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大連飲食



    大連人大多是山東人的後裔,因此大連菜也屬于魯菜系,以海鮮為主要原料,兼蓄中外之長,形成了自己的獨特風格。
    到大連不吃海鮮,實為一大憾事。當地人吃海鮮都在小九州,如果想吃海鮮最好別在7-8月來,這時大連封海,基本沒有新鮮的海產品。
    如果吃不慣海鮮,可以到站前廣場的燒烤一條街,那里有許多燒烤,口味不錯,大連的特色鐵板烤魷魚,可是全國有名的,燒烤店通常營業到半夜,是個聚會的好地方。


下面給大家介紹幾種特色海鮮


>>海八珍
    海參︰名貴的海產品。尤以北方刺參品質最佳。大連市長海縣產的“五行刺”被稱為“參中之王”,營養價值極高,被列為“海八珍”之首。
    鮑魚︰是一種腹足類軟體海貝,鮑的足部肌肉發達,細嫩可口,營養豐富。鮑的殼大而堅厚,名石決明,可入藥。鮑也是“海八珍”之一,素有海底軟黃金之稱。
    扇貝︰“海八珍”之一,因它的外形象扇子,故得名。鮮扇貝煮熟後即可直接鮮食,又可蘸佐料而食。將扇貝丁取出曬干後,可制成著名的海珍品——干貝。
    對蝦︰“海八珍”之一,體態優美,肉質鮮美、細嫩,營養豐富。大連是我國對蝦主要產地之一,春天的蝦肉最肥。
    蜆子︰又稱蛤,“海八珍”之一,大連地區常見的有花蜆子、沙蜆子、文蛤、鳥蛤、青蛤等幾十種,煮食、涼拌、爆炒、做餡,味道均佳。
    海紅︰又稱貽貝,“海八珍”之一,味道鮮美,營養豐富,是大連人喜食的重要海味。
    蚶子︰又稱毛蜆子。“海八珍”之一,主要生活于近海的松軟泥中,肉質鮮嫩肥厚,味道極佳。
    牡蠣︰又稱海蠣子,“海八珍”之一,既可熟食,又可鮮食。把鮮海蠣子經油炸後,可烹飪成炸蠣黃。把海蠣子與酸菜放在一起炖,可做成海蠣子火鍋。

>>拌牡蠣
    主料是鮮牡蠣肉,調料是精鹽、味精、醬油、醋、香油。姜切細末,牡蠣肉洗淨,用開水燙斷生撈出,放在涼水內淘涼取出,瀝出水分裝盤。用以上調料兌好的汁澆上,拌勻。

>>拌蜆子
    主料是淨鮮蜆子,配料是韭青,調料是醬油、芥末、香油。將鮮蜆子洗淨,用開水燙至開口時撈出;把蜆子肉取出,再用清水洗淨,瀝干水分待用。韭青洗淨,放入開水內燙透,用涼水淘涼取出,控淨水分裝盤。上面放蜆子肉,用以上調料兌好的汁,澆上即成。

>>拌海蜇
    主料海蜇,配料是黃瓜、海米、香菜,調料是精鹽、味精、醬油、醋、香油。將海蜇洗淨,去掉泥沙切成絲,用開水燙一下撈出,速用涼水淘一下,撈出。把黃瓜洗淨,切成絲;香菜洗淨,切成1.8厘米長段。把黃瓜絲放入盤內,上面放海蜇絲、香菜、海米,然後澆上用以上調料兌好的汁,即成。

>>海珍品鮑魚
    屬“海八珍”這列,享有“海味之冠”美稱。軟體動物,與貝類、烏賊、巴蛸同族。鮑魚有十幾個種類,大連盛產的紫鮑,也稱皺紋盤鮑,是國宴的必備佳肴,身份最高。鮑魚既可生食又可熟吃,燒炒、汆均可。用鮑魚烹飪的佳肴有︰“群鳥戲鮑”、“清蒸珍殼燈籠鮑魚”、“雞粥鮑魚”等。其中以食原殼鮑魚為最佳。

>>海珍品對蝦
    大連的對蝦是指產于中國渤海和黃海北部沿海的對蝦,每年均有大量出口。對蝦成熟後,每只100-150克,體長約15厘米左右,味道非常鮮美。春季是吃蝦的最好時節,因這時母蝦有子,脊背發青,特別肥美。對蝦可作許多道菜︰如“彩蝶蝦”、“爆全蝦”、“桔子大蝦”、“鹽水蝦”等等。

>>海珍品螃蟹
    螃蟹屬節肢動物,形狀有點像蜘蛛,橫著行走。螃蟹既能藥用,又可滋補強身。大螃蟹可長到0.5千克重。蟹肉雪白細膩,成絲狀,味道鮮美。一般煮、蒸蘸姜汁食,既簡便又保持原味。也可烹飪制作︰“全蟹舞錘”、“姜汁海蟹”、“芙蓉蟹片”、“脆皮炸蟹鉗”等等。不要食隔潮蟹,放置時間長變味的蟹肉更要禁食,否則易中毒。要久存,可把螃蟹凍上或用鹽水淹漬起來。

>>海珍品魚翅
    由鯊魚鰭做成,魚翅種類很多,有青翅、明翅、翅絨和翅餅等。其中以翅餅為佳,營養價值最高。魚翅有極為豐富的營養,每百克魚翅中含有蛋白質83.5克、脂肪0.3克、鈣146毫克、磷194毫克、鐵15.2毫克。魚翅可做的名菜︰“原燜魚翅”、“蟹黃魚翅”、“干燒魚翅”、“紅扒魚翅”、“奶扒通天魚翅”、“砂鍋魚翅”。

>>紅烤全蝦
    主料是不除皮,只除腸的全對蝦,加姜、蔥、植物油煸炒後,加紹興酒、白糖、精鹽,再放 到鍋里用慢火烤,收淨湯。出鍋後的大蝦,頭尾連在一起成花瓣形,盛在大圓盤中,猶如一朵盛開著的牡丹花,火紅明亮,色澤喜人,蝦肉肥美、鮮嫩香甜,醇而不膩。

>>紅燒海參
    主料是水發海參,調料是紹興酒、味素、白糖、花椒水、醬油、澱粉、香油、姜末。把泡發後的海參從中切成兩半,用開水燙透,控淨。蔥白切6厘米長段。炒勺放油,燒熱,下蔥段煸炒後淡黃色用紹興酒烹一下,加一手勺清湯,下海參、花椒水、味素、醬油、白糖、姜末,慢炖一會,用澱粉勾芡,滴香油出勺即可。其滋味鮮,營養豐富,為大連海鮮品中的至上至美的佳品。最重要的原因是其具有滋陰補腎,增強機體免疫之功效。不同種的海參都可直接入藥治病,如刺參、梅花參、二斑白尼參、有補腎水腫的作用;棘輻肛參有控制溢血及治月經病的功能;黑乳海參則是月經不調,產生催乳的良藥。黑海參有治療外傷出血、止痛,煮食海參可治肺結核。

>>紅燒海味全家福
    主料是魚翅、水發海參、淨蝦肉、熟雞肉、淨魚肉、水發蹄筋、鮑魚。配料是冬筍、水冬菇、水發銀耳熟豬舌、油菜心。調料是熟豬油、醬油、味精、紹酒、白糖、蛋清、雞油。將海參片成大片;在鮑魚面上剞成順刀花,然後切成大薄片;冬筍切成藻片;魚肚切成片;雞肉切成條;冬菇如有大的可用刀片開;油菜心破成稍連菜睫的四瓣;豬舌切成片;銀耳摘好洗淨;蝦肉去掉沙線,每只片成三片;魚肉片成片。將蝦片、魚片放入碗中,加入精鹽、紹酒、蛋清、澱粉、漿至均勻。炒勺置旺火上,添入開水,除雞肉、蝦片、魚片、豬舌外,將其他各種原料下勺汆燙一下撈出。炒勺洗淨燒熱,放入寬油,燒至三成熟,將蝦片、魚片下勺,輕輕滑開,撈出。勺內留底油,下蔥、姜末炸鍋,添入鮮湯和其他各種原料,待燒開,下紹酒、白糖、味精、精鹽、微燒,用手勺輕輕地翻動,調好口味,用水澱粉汁勾芡,加入雞油,出勺裝入盤中。

>>茄汁鯧魚
    主料是鯧魚1尾,配料是玉蘭片、水發冬菇、蔥頭,調料是茄汁、糖、精鹽、醬油、味精、料酒、濕澱粉、高湯、花生油。將鯧魚打鱗、開膛、去五髒,洗淨,兩面剞十字花刀。炒勺放入食油500克左右,上火燒七八成熟,將魚放入,炸至金黃色,用漏勺撈出,放在盤內。玉蘭片切片,水發冬菇切片,蔥頭切絲。炒勺放入油25克,上火,加蔥頭,茄汁煸炒,再將玉蘭片,冬菇放入,加高湯、糖、精鹽、醬油、味精、料酒,把炸好的魚放入,見開後,放在溫火上煨透至熟,將魚起出,放入魚盤內,原汁用水澱粉勾芡,淋明油,燒在魚身上即成。

>>清蒸加吉魚
    主料是鮮加吉魚,用姜、蔥、冬菇、金華火腿、冬筍等配料按顏色放在魚身上,上屜蒸15分鐘即可。此菜外形美觀,即有魚的鮮味,也有飛禽肉的香味,是酒席上的佳品。

>>五彩雪花扇貝
    主料是新鮮活扇貝和蛋清。配料是青豆、蔥、料酒、醬油和味精。由蛋清制作的像銀白色的雪花瓖嵌著顆顆猶如珍珠的扇貝,周圍用時令菜葉、胡蘿卜、辣椒等擺成圖案做裝飾,五彩繽紛,質嫩味鮮,清淡爽口,食而不膩。

>>鮮貝原鮑
    原料用大連沿海一帶的新鮮紫鮑,及野生鮮貝等。鮑魚、鮮貝用油爆的方法烹制而成,此菜色澤艷麗選料精細,別具一格,清鮮酥嫩、鮮香適口。

>>桔子大蝦
    原料選作新鮮大蝦和魚等大蝦用靠制方法而成,桔子蝦用魚泥、鷹爪蝦粘制後上屜蒸熟再澆上汁即成此菜選料精細,工藝講究色澤鮮艷,鮮香甜嫩適口。

>>紫海膽
    俗稱刺鍋子。大連是中國的紫海膽主產地,產量佔全國同類產量的95%以上。其體呈球形,直徑一般6-8厘米,高3-5厘米。大棘堅硬端尖,棘黑紫色,生活于低潮區岩石、海藻叢生或石縫中。紫海膽的生殖腺營養價值極為豐富,不僅具有較高的經濟價值,而且還具有藥用價值,是預防心血管病等疾病的有效藥物。從中可提取“波乃利寧”具有抑制癌細胞生長的作用。


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